浅井戦略研究所のナレッジアーカイブでは、 国内の業界・企業を「戦略」「財務」「構造」の切り口で分析した記事を収録しています。
はじめに 同じ飲食店であっても、ミシュラン、食べログ、Googleマップでは評価の数値や印象が大きく異なることがある。どれかが間違っているのだろうか。本稿では、そのズレを「味覚の違い」ではなく、各サービスが持つ評価の前提 […]
はじめに 近年、都市部を中心に行列を生み出している「麻辣湯」。単なる辛いスープ料理にとどまらず、若年女性を中心に支持を集める背景には、カスタマイズ性やヘルシー志向、SNSとの親和性といった複合的な要因が存在する。本稿では […]
はじめに お店に並んで味わっていた麻辣湯が、いまコンビニの棚に並び始めている。外食発のブームが、なぜ“日常の即席食”へと転換したのか。本稿では、ヒートパック型、冷凍再現型、カップ麺型という異なる戦略を持つ3商品を比較し、 […]
はじめに インフレの時代に、“氷”が伸びている？飲食店の倒産が増え、物価は上がり、消費は慎重になっている──そんな時代に、なぜか伸びているのが「かき氷」だ。しかも、価格は500円ではなく、1,200円〜1,800円。 氷 […]
はじめに 日本全国に広がるカフェチェーン。出勤前、打ち合わせの合間、あるいは休日の午後。「とりあえずコーヒーを買って考える」そんな人にとって、スターバックス・ドトール・タリーズはおなじみの存在だ。 この記事においては、そ […]
はじめに 全国どこでも目にする「牛丼」という存在。駅前のビジネス街、郊外のロードサイド、深夜の繁華街——。そこには必ず、吉野家、すき家、松屋といった3つの看板が並ぶ。この3社はいずれも1970年代から牛丼業態を展開し、日 […]
