浅井戦略研究所のナレッジアーカイブでは、 国内の業界・企業を「戦略」「財務」「構造」の切り口で分析した記事を収録しています。
はじめに：インフレの時代に、“氷”が伸びている？ 飲食店の倒産が増え、物価は上がり、消費は慎重になっている──そんな時代に、なぜか伸びているのが「かき氷」だ。しかも、価格は500円ではなく、1,200円〜1,800円。 […]
はじめに：冷凍庫の扉が開くとき — 今なぜ冷凍食品が注目されるのか？ 「冷凍食品って、手抜きでしょ？」そんなイメージは、もはや過去のものとなりつつある。コンビニでもスーパーでも、「冷凍食品売り場」は年々拡大している。冷凍 […]
はじめに 町の人気ラーメン店に足を運ぶと、スープやチャーシューなどのこだわりが注目されがちだが、実はその裏に「製麺所」という縁の下の存在がある。製麺所は、ラーメン店の味や品質を左右する要の一つであり、町の中華そば文化を支 […]
はじめに “町中華”。この言葉を聞いて思い浮かべるのは、赤い暖簾、カウンター席、油の香りがしみ込んだ壁、そしてチャーハンとラーメンのセット。町中華とは、チェーンではなく、地域に根ざした個人経営の中 […]
はじめに 近年、駅前や住宅街の一角で新たにオープンする個人経営のベーカリーが目立つようになっている。大手チェーンの台頭やコンビニの利便性によって淘汰されてきたと思われていた街のパン屋が、再び脚光を浴びている。背景には、単 […]
はじめに おにぎり──それは日本人にとって最も身近な携帯食だ。かつては手作りの象徴であり、コンビニの定番としても定着した。しかしここ数年、この“ご飯を握っただけの食べ物”が、海を越えて世界に広まり始めている。なぜ今、世界 […]
